Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2008 - Billecart Salmon

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Champagne de la Maison Billecart au meilleur prix

98/100 James Suckling

Un vin au caractère très vineux, dévoilant des arômes de fer, de fraise, de rose ancienne et de géranium. D'une grande expressivité aromatique. Ample, d'une intensité et d'une complexité remarquables, alliant une grande sécheresse à une belle profondeur. La finale révèle un caractère salin et épicé marqué (clou de girofle, poivre), ainsi que des nuances florales et de beurre fondu. Évocation de tarte aux fraises en fin de bouche. Élevage à 17 % en fûts de chêne. Assemblage composé de 55 % de pinot noir issu de six villages (Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ, Bouzy, Ambonnay, Verzenay et Verzy) et de 45 % de chardonnay provenant de trois Grands Crus (Le Mesnil-sur-Oger, Cramant et Chouilly). L'assemblage inclut 9 % de vin rouge issu d'une parcelle du village de Mareuil-sur-Aÿ. Mis en bouteille en juin 2009 et dégorgé en juillet 2019. À boire ou à garder.

Vignoble & Engagements : Billecart-Salmon exploite 100 hectares en propre, en gère environ 100 autres sous contrat de prestations viticoles (un service initié en 1996), et achète le raisin de 100 hectares supplémentaires. Pour gérer cet ensemble réparti sur quatre centres (Oiry, Mailly, Damery et Aÿ), la maison s'appuie sur une flotte de tracteurs en forte expansion, marquant l'abandon total des herbicides chimiques depuis 2020.

Vinification & Style : La marque de fabrique de la maison repose sur des fermentations à froid (maintenues à 13 °C dans des cuves inox ou bois de 47 hectolitres) pour préserver la pureté et l'expression du fruit. La fermentation malolactique est réalisée au cas par cas selon les millésimes.

Élevage sous bois : Le programme d'élevage en barriques a été affiné avec précision. La maison achète des fûts de 5 ans d'âge, d'abord rodés avec les tailles, avant d'être utilisés pour des cuvées comme le Brut Sous Bois.

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