Chablis Grand Cru Les Clos 2018 - William Fevre

Chablis Grand Cru Les Clos 2018 - William Fevre

LE VIGNOBLE : Le plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, il est le berceau historique du vignoble de Chablis. Le terroir, orienté plein sud, avec un sol composé d’argiles très blanches, denses et profondes, repose sur une compression calcaire située à 80 cm qui apporte des notes épicées typiques.

CÉPAGE : Chardonnay

SOL DE L'APPELATION : Argilo-calcaire profond

SUPERFICIE DU DOMAINE :4.11 hectares

SUPERFICIE DE L'APPELLATION : 26.04 hectares

ORIENTATION DES PARCELLES : Sud

NOTE DE DÉGUSTATION : Bouquet d’une remarquable complexité alliant notes fruitées, florales et épicées, avec une grande minéralité. Bouche charpentée

s’ouvrant avec l’âge pour donner des vins puissants et généreux.

ACCORDS METS/VINS : Poissons, crustacés, fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée.

L'ACCORD PARFAIT : Turbo rôti sauce crémeuse et petits légumes.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

VENDANGES : manuelles.

VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 60 à 70% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

ELEVAGE : 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 60 à 70% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.