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Achat de vin : Château Chalon 2011 - 12 ans en fût - Bénédicte et Stéphane Tissot
Jura - Ancien Domaine André et Mireille Tissot
98+/100 Parker
"J’avais déjà dégusté le Château Chalon 2011 “12 Years of Age” (ou 12 ans en fût) l’an dernier, mais Stéphane Tissot a voulu pousser l’expérience plus loin : comparer deux bouteilles de ce vin exceptionnel, l’une fraîchement ouverte et l’autre débouchée depuis deux semaines. Pour corser l’exercice, nous avons aussi goûté deux vins jaunes issus de sols triasiques, afin de montrer que ces derniers gagnent en complexité avec l’oxydation et le temps dans le verre, tandis que le Château Chalon, lui, s’exprime mieux juste après ouverture. Le vin se montre aromatique, très expressif et ouvert — un millésime peut-être un peu moins profond que 2010, mais proche dans l’esprit de 2016. En bouche, on retrouve la finale saline caractéristique des sols du Lias, gage de finesse et d’équilibre. Là où les vins jaunes de Trias gagnent à être aérés, le Château Chalon, tout en subtilité, révèle sa splendeur immédiate : ouvrez et savourez-le sans attendre." – Luis Gutiérrez
Le Château Chalon 2011 de Bénédicte et Stéphane Tissot est une véritable œuvre d’art du Jura, un vin jaune d’une rare profondeur issu à 100 % de Savagnin, élevé pendant 12 ans sous voile en fût, sans ouillage. Ce long élevage lui confère une complexité aromatique impressionnante, dominée par les notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de safran, avec une touche saline et fumée qui signe son terroir. En bouche, c’est un vin puissant, tendu, vibrant, au volume impressionnant et à la finale interminable, portée par une acidité cristalline et une amertume noble. Ce Château Chalon illustre le style pur et exigeant de Stéphane Tissot : un vin d’émotion, à la fois méditatif et gastronomique, capable de traverser plusieurs décennies sans faiblir.
Il est élaboré à partir du cépage Savagnin, puis élevé sous voile pendant plusieurs années (ici 12 ans) : c’est-à-dire sans remplissage du fût, laissant un mince voile de levures se former à la surface du vin.
Ce processus concentre les arômes et consomme les sucres résiduels, donnant un vin totalement sec, puissant, complexe et légèrement oxydatif.
Fiche technique
| Note | Supérieure à 97 |
|---|---|
| Note Parker | 98+/100 |
| Domaines Partenaires | Oui |
| TVA récuperable | Oui |
| Couleur | Blanc sec |
| Format | Autres formats |
| Millésime | 2011 |
| Volume | 12,50 % vol - 62 cl |
| Appellation | Château Chalon |
| Niveau | Parfait |
| Etiquette | Parfaite |
| Région | Jura |
| Domaines du Jura | Stéphane et Bénédicte Tissot |
| Tranche de prix | De 80 à 150 € |
Rouge
Blanc sec
Moelleux
Pétillant
Pétillant rosé
Rouge
Blanc
Rouge
Blanc
Rouge
Blanc
Moelleux
Rouge
Blanc sec
Moelleux
Rosé
Pétillant
