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Achat de demi-bouteilles de Spirale 2015 en demi-bouteille - Vin de France Passerillé - Bénédicte et Stéphane Tissot
Jura - Ancien Domaine André et Mireille Tissot
93/100 Parker
Quand boire ce vin ? : Maintenant à 2025+
Dégusté par Luis Gutiérrez en 2019 : "Une fois de plus, j'ai dégusté le vin de paille-like 2015 Spirale Passerille a l'Ancienne un peu à la hâte, car je devais courir pour voir le voisin de Tissot, Monsieur Aviet. C'est un assemblage très doux et peu alcoolisé de Savagnin, de Pulsar et de Chardonnay, avec des notes d'abricots secs et un caractère passito typique, qui ne donne pas l'impression d'être aussi doux qu'il l'est."
Terroir :
- Sélection de plusieurs parcelles en début de vendanges dans les vieilles vignes, afin de choisir les plus beaux raisins.
- Assemblage de 60% Savagnin
- 20% poulsard
- 20% Chardonnay
- Exposition : Tendance Ouest
- Superficie pour ce vin : 1er tri sur 1.5ha
- Age des vignes : Sélection de vieilles vignes
- Densité de plantation : 7000 pieds / ha
- Mode cultural : Vigne conduite en bio et Biodynamie, certification Ecocert et Demeter. Les Vignes sont cultivées sans désherbants, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes.
Récolte, vinification et élevage :
- Vendanges manuelles en caisses bois de 2 à 2,5kg sur un lit de paille bio
- Passerillage entre 4 mois et demi et 6 mois et demi, pressurage puis fermentation en fûts pendant 1 an.
- 8% alcool . 300 grs de sucres résiduels
- Dégustation : Vin très dense et riche avec un beau fruit qui laisse une belle fraîcheur en bouche. Arômes de coing, d’abricot sec et de miel
- Accords :A boire seul pour lui-même ou à accompagner de desserts avec de l’acidité comme ganache passion, tarte à l’abricot, orangette ….
- Temps de garde : Potentiel de 20 ans
Qu'est ce que le passerillage* ? : Terme utilisé pour décrire le processus de séchage des raisins avant la fabrication du vin. Le passerillage, généralement pratiqué dans le sud de la France, consiste à exposer les raisins à un séchage à l'air libre sous le soleil après la récolte pour augmenter leur concentration en sucre.
Fiche technique
| Note | Entre 91 et 94 |
|---|---|
| Note Parker | 93/100 |
| Domaines Partenaires | Oui |
| TVA récuperable | Oui |
| Couleur | Moelleux/Liquoreux |
| Format | Autres formats |
| Millésime | 2015 |
| Volume | 12,50 % vol - 37,5 cl |
| Appellation | Vin de France |
| Niveau | Parfait |
| Etiquette | Parfaite |
| Région | Jura |
| Domaines du Jura | Stéphane et Bénédicte Tissot |
| Tranche de prix | De 50 à 80 € |
Rouge
Blanc sec
Moelleux
Pétillant
Pétillant rosé
Rouge
Blanc
Rouge
Blanc
Rouge
Blanc
Moelleux
Rouge
Blanc sec
Moelleux
Rosé
Pétillant
