Chablis Grand Cru Bougros 2019 - William Fevre

Chablis Grand Cru Bougros 2019 - William Fevre

93+/100 Parker

LE VIGNOBLE : Ce Climat repose à l’extrémité occidentale du terroir des Grands Crus, à une alItude variant de 130 à 170 m, sur un sol assez profond de marnes et d’argile avec une orientaIon sud-ouest. On retrouve dans les vins de cette appellation une structure en bouche toujours très riche et onctueuse.

CÉPAGE : Chardonnay

SOL DE L'APPELATION : Marnes et argile

SUPERFICIE DU DOMAINE :6.23 hectares

SUPERFICIE DE L'APPELLATION : 12.62 hectares

ORIENTATION DES PARCELLES : Sud-ouest

NOTE DE DÉGUSTATION : Bouquet riche avec d’intenses notes minérales. Bouche ample, ronde, ferme et massive à la fois.

ACCORDS METS/VINS : Poissons, crustacés, fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée.

L'ACCORD PARFAIT : Salade de homard breton.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

VENDANGES : manuelles.

VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

ELEVAGE : 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 50 à 60% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.