Pommard 2023 En Boeuf 312 - Boris Champy

Pommard 2023 En Boeuf 312 - Boris Champy

Grand vin de Bourgogne - Vin bio - Agriculture biologique
  

95/100 – James Suckling

"Malgré sa superbe expression de fruits rouges, ce Pommard se distingue par un caractère minéral exceptionnel. Il présente une structure ferme, sans pour autant tomber dans la densité mâchue des vins d’autrefois, ni dans la suavité parfois trop lisse de certaines interprétations modernes de ce terroir. On y décèle également de subtiles notes poivrées et des accents d’écorce. La finale révèle une fraîcheur végétale enthousiasmante, apportée par l’utilisation de grappes entières."

— Stuart Pigott

Le domaine en parle : 

VINIFICATION ET ÉLEVAGE

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité.

Vinifications : extraction douce, avec une belle proportion de vendange entière (70%), en foudre de bois. 

Elevage : 12 mois en moyenne dont 50% de fût neuf.

DÉGUSTATION & ACCORDS METS-VINS

Un nez franc de framboise et cassis. En bouche les tannins sont très fins, loin de la puissance tannique de certains vins du cru. Il faut le carafer dans sa jeunesse pour qu’il révèle toute sa complexité.

A marier avec une belle grillade ou des fromages relevés.

Garde : 10 à 15 ans

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