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Maison Cazes
12,50 % vol - 75 cl
Niveau: Parfait
Etiquette: Parfaite
TVA récupérable: Oui
Note:
94/100 Robert Parker
Rivesaltes 1978 - Cuvée Aimé CAZES
CEPAGES
80% grenache blanc, 20 % grenache noir.
TERROIR
Argilo-calcaire avec des galets roulés issus des contreforts des Corbières.
VINIFICATION
Pressurage direct. Débourbage, fermentation à 18°C.
Mutage à l’alcool neutre en phase liquide, en cours de fermentation.
Pourcentage alcool : 15 % Alc/Vol,
Sucres résiduels : 116 g/litre.
ELEVAGE
22 ans dans des vieux foudres de chêne pour provoquer son oxydation. Il y a une évaporation de 7% par an soit plus des 2/3 du volume au terme de son élevage. Après mise en bouteilles, conservation en cave climatisée.
COMMENTAIRES
Ce vin d’exception est dédié à Aimé Cazes, père d’André et Bernard Cazes, qui leur a montré comment façonner de grand vins doux naturels. Le temps a accompli son œuvre. Il s’est enrichi de multiples arômes : noix verte, orange amère, figue, abricot sec, cannelle, muscade, cardamome… saveurs qui se prolongent dans une atmosphère de gras et de suavité. Il s’épanouira dans un grand verre, à une température de 15°, de préférence en compagnie d’un foie gras, de desserts aux épices orientales ou d’un havane de choix
