Bourgogne Aligoté Doré 2023 Presse Verticale 429 - Boris Champy

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Grand vin de Bourgogne - Vin bio - Agriculture biologique
   

93/100 James Suckling

« J'adore la richesse citronnée de cet aligote remarquablement structuré et puissant, qui supporte sans peine un passage en fût de chêne neuf. La fraîcheur minérale apporte beaucoup à ce vin moyennement corsé et prolonge sa finale longue, fraîche et citronnée. Production très limitée. Issu de raisins cultivés en biodynamie et certifiés Demeter. À boire dès maintenant ou à conserver. »

Stuart Pigott

La Presse Verticale: c'est quoi ? 

Un pressoir vertical presse le raisin de haut en bas avec une pression douce et progressive. Il permet d’obtenir un jus clair, élégant et moins chargé en matières solides. Cette technique traditionnelle, utilisée jusqu’aux années 1960, préserve les arômes et la finesse du vin.
Elle est surtout employée pour les vins blancs délicats afin de maximiser la pureté et la qualité du jus.

Toute la finesse de l’Aligoté doré pressé délicatement

Terroirs

Le nom de cette cuvée fait référence à sa vinification particulière grâce à l’utilisation du pressoir vertical. Ce type de pressoir, employé du Moyen Âge jusqu’aux années 1960 avant d’être remplacé par le pressoir horizontal mécanique et pneumatique, est aujourd’hui réintroduit et définit le style de ce vin. Nous cultivons plusieurs petites parcelles d’Aligoté dans les hauteurs des Hautes-Côtes, à plus de 400 mètres d’altitude, assemblées pour créer ce vin. Sa complexité provient de la grande diversité des sols, marneux et argileux sur dalle calcaire. Nous avons la chance de travailler avec de vieilles sélections massales du cépage Aligoté dit doré, peu productives et offrant de très belles maturités.

Conduite de la vigne

Les parcelles sont conduites soit en vignes basses traditionnelles à 10 000 pieds par hectare avec taille Guyot simple, soit en lyre avec taille Guyot double.

Vinification et élevage

Les vendanges sont manuelles et réalisées à l’optimum de maturité. Le pressoir vertical permet un pressurage lent et doux, obtenant des jus clairs et qualitatifs tout en évitant le débourbage. La vinification se fait en fûts de 600 litres. L’élevage est long sur lies pendant environ 12 mois, avec un tiers de fût neuf, suivi de quelques mois en cuve sur lies avant la mise en bouteille. Les vins sont non filtrés, non collés et non stabilisés au froid, et peuvent présenter un dépôt naturel.

Dégustation et accords mets-vins

Le nez dévoile une palette aromatique riche de pamplemousse, litchi et chèvrefeuille. La bouche est précise et intense, avec une belle complexité et une fraîcheur minérale. Cet Aligoté de gastronomie accompagne parfaitement un plateau de fruits de mer, du saumon fumé au bois de hêtre ou un fromage de chèvre sec et affiné. Il peut se conserver de trois à sept ans.

Cépage 100 % Aligoté Doré
Appellation Bourgogne Aligoté
Couleur blanc
Vin certifié Agriculture Biologique (Ecocert)
Vin certifié biodynamie (Demeter)

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