Hautes Côtes de Beaune 2023 Presse Verticale 382 - Boris Champy

Hautes Côtes de Beaune 2023 Presse Verticale 382 - Boris Champy

Grand vin de Bourgogne - Vin bio - Agriculture biologique
   

Toute la précision du chardonnay pressé délicatement.

95/100 James Suckling

« J'adore son nez profond d'oranges confites, de noisettes et de fumée. En bouche, ce vin affirme une belle personnalité, avec une structure et une fraîcheur qui lui permettent de s'épanouir pleinement. Encore très jeune, il présente une excellente concentration et une grande puissance. Ses tanins de chêne, magnifiquement intégrés, prolongent une finale très longue et harmonieuse. Quantité limitée. Issu de raisins cultivés en biodynamie et certifiés Demeter. À boire dès maintenant ou à conserver. »

Stuart Pigott

Terroirs

Le nom de cette cuvée fait référence à sa vinification particulière grâce à l’utilisation du pressoir vertical. Ce type de pressoir, utilisé du Moyen-Âge jusqu’aux années 1960 avant d’être remplacé par le pressoir horizontal mécanique et pneumatique, est aujourd’hui réintroduit et imprime son style à ce vin. Il provient de notre parcelle « Montagne de Cras » à Nantoux. « Cras », qui signifie « cailloux » en celte, reflète parfaitement le sol diversifié de la parcelle, à la fois caillouteux et argileux. La parcelle de quatre hectares se compose de trois hectares de vignes et d’un hectare de zones naturelles à forte biodiversité incluant pierriers, haies, vergers, prairies calcaires avec de nombreuses orchidées et quelques cormiers, arbres rares dont le bois dur servait autrefois à fabriquer les vis des pressoirs.

Conduite de la vigne

Les vignes sont basses avec une densité de 8 000 pieds par hectare, taillées en Guyot simple et en éventail et partiellement en lyre selon la taille Guyot double.

Vinification et élevage

Les vendanges sont manuelles et réalisées à l’optimum de maturité. Le pressoir vertical permet un pressurage lent et doux, obtenant des jus clairs et qualitatifs tout en évitant le débourbage. La vinification se fait en fûts de 228 litres. L’élevage est long sur lies pendant environ 12 mois dont 50 % en fût neuf, suivi de quelques mois en cuve avant la mise en bouteille. Les vins sont non filtrés, non collés et non stabilisés au froid, et peuvent présenter un dépôt naturel.

Dégustation et accords mets-vins

Le nez est précis et intense, dominé par les agrumes mûrs avec des notes de miel et de fleurs blanches. La bouche est tendue et ciselée, toute en longueur avec une trame dynamique et un boisé final parfaitement intégré. Ce chardonnay de gastronomie accompagne volaille, saumon fumé, dos de bar au fenouil, gratin dauphinois ou vieux comté. Il se conserve de trois à cinq ans.

• Cépage 100 % Chardonnay
• Appellation Hautes-Côtes de Beaune
• Couleur blanc
• Vin certifié Agriculture Biologique (Ecocert)
• Vin certifié biodynamie (Demeter)

> Tous nos vins de Boris Champy en stock